Σημείωμα Σκηνοθέτη:
Το  «Μαμ» του Σάκη Σερέφα είναι ένα διπλό ταξίδι. Στην γεύση και στην γνώση.  Ένα έργο παιδαγωγικής πλοκής με δυο σχεδόν αρχετυπικούς χαρακτήρες. Ο Ζοζέφ,  ο μοναχικός  μαθητής, και ο Μεγάλος, ένας  οδηγός σχολικού λεωφορείου αλλά ουσιαστικά ο σοφός δάσκαλος της ζωής.  Η μαγειρική δεν απευθύνεται μόνο στην γεύση, αλλά και στην γνώση,  είναι από μόνη της μια αυθεντική δημιουργία. Μέσα από επτά συνταγές μαγειρικής ο Μεγάλος θα « μπάσει» τον Ζοζέφ στην χαρές και στα ζόρια της ενήλικης ζωής. Όλη η παράσταση είναι ένα  περιπετειώδες ταξίδι μέσα στο μαγικό σχολικό λεωφορείο όπου όλα μπορούν να συμβούν αρκεί να έχουμε τα μάτια μας ανοιχτά. Η  εφηβική αθωότητα και φαντασία συγκρούεται με την πάντα απαιτητική  πραγματικότητα , και έτσι προκύπτει  μια νέα ζωή, πιο πραγματική, η ενήλικη. Το «Μαμ», πρώτο θεατρικό κείμενο του Σάκη Σερέφα που τιμήθηκε με το βραβείο νεοελληνικού έργου «Κάρολος Κουν 2007» της Ένωσης Ελλήνων Θεατρικών Κριτικών , είναι ένα έργο  «θαλπωρής»: Με όπλο την μαγειρική μας μαθαίνει πως το πιο συναρπαστικό και πιο «γευστικό» πράγμα σε αυτόν τον κόσμο,  είναι η ίδια η ζωή, η δυνατότητα που έχει ο καθένας μας  να φτιάξει την δίκη του «συνταγή» για  αυτόν τον κόσμο.